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餐飲經營管理-如何讓一家店生意好?


有人問我,如何讓一家店生意好?也有人問我,如何看出一家店成敗?
目前講授培訓課程需求,與個人喜愛在生活中覺察,加上過去的經驗,會花時間,細細觀察,同樣是同品牌連鎖店,還有不同大大小小店,了解店的不同,分析經營管理差異性。
為何個人覺得,一家店「環境氛圍」,是影響經營關鍵因素之一,環境氛圍,能吸引不同客群的喜愛與支持,也會造成經營管理問題。
就個人過去經營與觀察,分析如何看出一家店,經營的用心程度,可以從小細節看出來,比方,從餐飲店家來看:
#擺設的桌椅,有時桌椅不平,底下會墊紙,紙的大小,還有墊的東西,是否美觀,是否實用,還有桌椅的乾淨度、高度大小的舒適度。
#牆角乾淨度,插座乾淨度。
#環境衛生,廁所毛髮是否殘留在地上很多,衛生紙的量是否充足,垃圾桶的位置與乾淨度,還有氣味是否清香。
#擺設的佈置品,陳列是否符合整體環境,是否有擦拭乾淨,還是佈滿粉塵。
#入口處的乾淨度,入口櫃檯和附近擺設的佈置,是雜亂或是整齊,有的店家要呈現賣很多企業商品,多處擺放,希望吸引顧客購買,是否也會因太多太雜,影響用餐氛圍。
#店內的聲音,人員交談的聲音及內容,最近,在許多知名品牌連鎖店,常聽到人員說話的內容很勁爆。
#音樂的選擇,音樂有時因為版權問題,會有所選擇,有的音樂聲音大小及內容,會讓顧客的心情,跟著變化。
#人員的服務態度,這是一家店成敗關鍵之一,有的服務人員很用心招呼,可以知道他是真用心,有的則是趕快要收走餐具,表示自己有事做,服務態度是否用心,通常顧客會感受的到。
#餐點品質與標準,就連鎖店產品是否一致性呈現,不論配件或是搭配,都會影響整體的觀感。
#停車場便利性與清潔度,指示牌是否清楚
#與顧客應對服務,如何了解顧客,為何想來你的店?為什麼?
#問自己為什麼要做這份工作,團隊合作方向一致?
除了上面,個人簡單的觀察,還有很多細節,都關係一家店的成敗與業績,如何找對的人,一起經營,很重要!
個人欣賞經營生意好的店,經營者會再來諮詢,如何做的更好,會針對問題修正。也遇過另一種經營者,問我想要生意好,個人建議服務可以再好一點,比方,顧客用餐時,適度看情況為顧客換骨盤,經營者因為節省成本,不想太麻煩,就跟員工說,不用主動跟客人換盤子,他們要換,等客人跟我們說,再換就好。如果是這樣的服務,只能祝福他。
如果,你問我,如何讓你現在經營的店,想在銷售與業績成長,要用什麼方法,就先為自己檢視一下這些問題,先為自己打分數,就知道有幾成的把握了,不是嗎?
文/廖桂香

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