企業專業課程培訓-顧客服務.溝通技巧.卓越店長學.

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餐飲經營管理哲學中的感動服務精髓是什麼呢?



最近幾年受邀企業內訓參與服務與溝通課程及卓越店長培訓以來,愈來愈能體會周遭生命變化無常 ,生活隨著人心、人性變化萬千,都跟自己有關。

變化萬千的世界,最近有感而發的感觸:「上天真的會眷顧自己會改變追求更好的人,相信所謂的自助、人助、天助的概念。
比方經營一家公司,相信每一天認真看待堅持品質、注意細節的店家,通常不太受「景氣不好」、「時勢不對-疫情」的影響,因為生意好壞,我們可以從經營者到現場第一線服務人員是否真的很用心、真的是全力以赴的態度服務每一位顧客。
就像台灣知名的鼎泰豐,老闆的品質堅持,現場服務戰戰兢兢的要求,供餐溫度、時間的掌控,都離不開認真看待每一個細節,服務都跟現場每一個顧客有關。
感謝好友推薦這家無框架的甜點店,看到老闆在整體店面設計、服務上都能感受敬業精神。
在服務課程交流中,談論如何看待一家店生意好壞,通常我們站在顧客角度來看,能讓顧客支持的、喜歡的,通常是我們現場服務人員的態度,是否用心看待自己的工作,是否能將自己的工作做得更好。
比方餐廳來說,廚房師傅對料理上的講究和細節,是否在出餐之前,就已經為顧客做好把關,換成是自己要吃的菜色或是要自己請客人吃飯,自己做的產品,都能覺得安心、有價值、自己也喜歡,當你都喜歡的料理呈現給顧客時,顧客都能感受得到這份料理的用心。
就換成你是甜點、麵包師傅,每一天要提供很多蛋糕、麵包在蛋糕櫃,讓顧客挑選,如果你端出去的甜點,自己並不喜歡,因為只是應付工作,每天打卡上班,做完該做的工作,沒心關心甜點賣得好不好,也不去思考顧客為何不喜歡來購買,假設顧客要來購買時,可能有一些要求或是可能會調整,而馬上回絕顧客,只認為自己已經做的很好,沒必要調整,可能還會認為這個顧客是來找麻煩的,事後發現顧客只是問看看,結果你拒絕之後,顧客想購買的心就已經被澆熄。
不知道你身邊是否有這樣的人,面對工作,只要有做就好,過多要求反而覺得麻煩也礙事,而滿肚子抱怨?
還是你身邊的人每一天都充滿熱忱,不論顧客是否有要求,他會自動自發的為自己所做的產品品質把關,尤其是細節不會投機取巧,是戰戰兢兢的自我要求?
就像一家餐廳不論裝潢設計新舊,顧客看到的是現場人員服務與環境互動的融合,因為人是軟體、環境是硬體,是能互相帶動影響顧客體驗的感受
就像是餐桌上如果要放新鮮的花來點綴環境氣氛,結果花已經枯萎凋零,裝花的容器是透明有裝水,結果水是污濁還有些味道,花瓣已經掉在花器內,其實這樣的花材不宜擺在餐桌上。
換成你是顧客,要邀請重要客戶一起用餐,你在用餐之前看到這樣枯萎花材的佈置氛圍,會有什麼感受?
如果要擺放植物、植栽在現場要怎麼做?
餐廳的植物要用心關照,環境才能生生不息,就像整體環境是須要要現場每一個服務人員用心關照:思考細節如何讓「人與硬體的互相影響的關係」變得更好,更能讓顧客感覺更好。
因此從事餐飲管理經營的哲學的感動服務精髓是自己都能改變得更好,顧客也會因你的服務過得更好也會喜歡變得更好的你,這樣也能讓上天被你的用心感動。
很開心也認識身邊有很多對工作充滿熱情也認真看待細節的人,因為有你們,環境變得更美好。

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