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<餐廳經營管理>餐廳經營運用四個方法化危機為轉機

two bowls of food

餐飲服務業及各行各業,在現在武漢病毒感染疫情的嚴峻時刻,大家為了存活,一起在思考如何因應與面對現實考驗!

就以目前餐飲服務面臨危機,很多顧客為了安全,減少外食機會,餐廳業者紛紛開始推出因應策略以度過這次危機。

相信我們身邊有很多人喜歡品嚐美食,有的人就成為朋友口中的美食家、老饕。


過去從喜歡美食的客戶觀察了解都是經過很長的時間與興趣的累積,對美食講究以外在認知會有一定的評價水平與知識素養。

很多美食家會跟餐廳的主廚、廚師團隊、外場經理、服務人員熟識之後,可能就能更加了解一道菜的食材、特色、味道、鮮度、創意、品質是否到位,衛生、口感、溫度,以及呈現方式的擺盤技巧,都成了客人評斷這道美食是否具有「價值」?考量是否值得我們花這筆「價錢」再來消費。

過去有一位知名主廚曾說過:
「不管你的技術有多先進,如果你的食材不夠好,你就做不出好的食物。」
又說:
「當你追求最好的味道時,其實是在追求最好的食材。而當你追求最好的食材時,其實是在尋找好的耕作方式」

這也是為何現在很多知名品牌餐飲業者,首重產地結合餐桌概念,加強推廣食材產地履歷,要找到用心栽種的農民,就像台灣鼎泰豐提供我們餐桌上的茄子,是經過鼎泰豐本身嚴格要求品質保證與鮮度找到合適的合作廠商,也同時被週刊報導,可以說是一起共享食材品質保證的榮譽感。




assorted cooked foods

在這個非常時期下,過去自己當時在台南連鎖餐廳服務時,遇到SARS 時期,餐廳主管與廚房團隊共同思考如何面對難關,因為客人不敢出門,尤其是在百貨公司,更是人煙稀少,工作人員比客人多的現象。

當時我們如何因應呢?餐廳經營運用四個方法化危機為轉機

1.首先是主廚更嚴格要求品質也推出物超所值的外帶餐盒
研發主菜要具有餐廳特色又要符合營養價值均衡和份量足視覺效果好,增加食慾與吸引再次購買便當的慾望。

2.再來是外場主管重視營運成本與食材品質
主管親自到漁港採購,清晨三點才陸續開放,除了為餐廳經營者節省成本外,親自上陣買新鮮魚貨,內部服務與管理讓團隊感動,才能讓客人感動,非常時期仍然戰戰兢兢的比客人更重視食材來源與品質。

3.外場團隊負責精準外送餐盒的責任
當時深受感動的是餐廳團隊用心呈現安心放心的餐飲服務與外賣餐盒,重視餐盒溫度及顧客用餐時間,能和顧客一起度過這個難關,是一種在低潮時期讓客人看見我們的熱情用心,贏得顧客支持與勉勵,共同度過最艱難的任務。

4.運用電話禮儀與優惠方案帶動常客到餐廳消費
當時也為了讓常客知道餐廳仍然戰戰兢兢準備美食期待賓客蒞臨,以五星級電話禮儀,提供優惠專案,加上主廚精湛手藝嚴格把關,推出道道經典上海美食,堅持環境衛生安全,吸引顧客上門,現場也加強專業服務,讓每一個客人享受美食,開心滿意用餐。

cooked noodles with meat

因此,不論在哪一個行業,經營「品牌價值」需要深耕核心,就是團隊共同擁有「持續不斷創新」的熱忱,必須比客人更重視品質,比客人更愛自己的產品,才能讓顧客看見品牌真正的存在價值。

讓我們感恩每一個人,祈願大家身體健康,平安喜樂互相支持鼓勵,一起共體時艱,共度難關,共同成長。

#品牌價值從心調整培訓課程
#餐飲危機就是轉機餐飲服務課程

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