跳到主要內容

掌握三個原則:拯救面臨結束營業的危機,讓您的店經營得更有吸引力!

person holding pencil near laptop computer

最近有學員問起有關開店經營管理的細節,這幾年在企業培訓講授相關營運管理經驗課程及市場調查中所觀察到,不論你是店長還是經營者,開設一家店首要任務,必須思考如何選擇適合自己經營的業態和商圈的策略。

這幾年我們可以看到坊間不少因為「房租」,也有因為經營不善而宣告結束營業,對顧客來說有的店關掉很可惜,對經營者卻也是無奈,畢竟經營一家店還是需要有營利,才能有永續經營的本錢。

當然除了房租壓力以外,也有其他很多因素,會影響一家店的存活。


就像台灣很多相同產品的產業為何都喜歡聚集在「同一條路」、「同一個地方」,而形成所謂共同性的商圈與商機。這其中當然有利有弊。

同業商店開立在同一個商圈,可以讓顧客有多重選擇的機會,也造成業者因為同業競爭激烈而必須想辦法突圍或塑造差異性的優勢與特色。

因此,想要經營一家穩定又成長的店,其中有一個關鍵因素,就是經營者要告訴員工,我們店的經營目標和特色是什麼,為什麼要這麼做

經營者就像行駛一艘船的船長,重點事先清楚告訴船員(工作人員),這艘船要駛向什麼地方?為什麼要駛向那地方?本身自己必須要非常明確

方向不對 努力白費

經營者如果方向不明,不管你做什麼指示,底下的員工也不會主動去做,也會沒什麼工作熱情,因為員工看不到公司未來的方向與發展

沒有明確目的的船無異就像是一艘「幽靈船」,沒人會想搭上幽靈船。你的公司是否也不知不覺變成了一艘幽靈船?


這也是為何有些店,在面臨可能結束營業的危機,往往會造成員工和客人都有可能不想走進來的關鍵因素⋯⋯。

就像過去自己曾經接任一家即將規劃面臨改裝或是結束營業的店,前提之下,以當務之急就必須思考如何先讓店先存活下去,才能有利條件去談改裝或是繼續經營下去的可能,而不至於慘遭淘汰的命運。

當時與團隊一起努力,其中掌握三個原則、運用一個好習慣、採取有效行銷策略,拯救業績以外也讓員工和客人都願意走進來的店。

掌握三個原則,讓公司存活下來並持續成長:
  1. 設定目標:員工都很清楚知道每月營業額多少才能打平或是利潤成長與衰退的數值分析。
  2. 分析現狀:依據現有資源、人力、客源⋯。
  3. 提出行動經營方案:人力分組輪調提升專業與產值、設備功能維護、掌控產品與服務品質、資金成本⋯。

培養員工養成對每日業績有數值觀念的好習慣:
讓員工主動參與關心每日要做多少營業額和去年同期否有成長的習慣⋯⋯。

讓團隊集思廣益一起思考有效的行銷策略:
一起討論行銷內容、對象、方法,比方設計常客酬賓劵辦法、生日回饋活動⋯⋯⋯。


有學員問在公司設定目標上,如何讓員工了解才能度過經營危機?

前提要讓員工知道產生危機的原因有哪些?

1)會依照前期營業額與來客數做分析,先讓員工了解為何要達到業績目標的設定。

2)讓員工參與列出每月支出品項,提供成本概念,讓員工學習掌控成本與獲利的方式。

3)列出產品暢銷排行榜,讓員工負責採購品項進出都能精準拿捏。

4)讓員工主動了解目前同業及市場趨勢與整體經濟環境。

5)養成員工主動和顧客產生良好的連結關係。

6)授權員工解決顧客問題的能力。



其實我們都知道,一家店最重要的是如何讓員工參與公司存活的關鍵,是必須靠大家一起努力,畢竟,我們都不希望自己待的店,是因為我們經營不善而結束吧!

如何把店經營得更有吸引力,就是把握每一次顧客進來消費的機會,(不論顧客來幾次)首先在接待第一時間就把服務做到位,這也是需要大家共同的默契,並養成依照顧客需求所做的適度安排。


感謝過去一起打拼的同事,不論當時充滿許多挑戰、困難、是非,最重要的是我們如期完成目標獲利,一起共榮共存,打造一家讓客人不斷走進來的店!

感謝許多顧客長期大力支持,才能讓我們一起努力經營穩住這一家店,持續經營下去。

總而言之,一家店存活關鍵,不外乎就是人的問題,身為經營者必須要不斷思考如何讓員工認同,如何讓顧客支持的理由,思考如何藉由人的力量,讓產品品質保證與穩定、延續品牌的生命力,這也是考驗經營者如何做出經營管理有效的策略與推動。

如果可以,讓我們站在員工或顧客的立場,思考如何讓我們喜歡的店,或是現有的店,用什麼方法能夠經營的更好?

讓身為經營者或是員工,一起打造一家優質又值得信任的店!

也讓身為顧客的立場,一起愛護值得我們支持的優質店家!

#廖桂香微笑服務學院
#卓越店長學
#成功可以預見
#學習可以看見

留言

這個網誌中的熱門文章

如何隨時保持有溫度的感動服務?

一杯再好的咖啡,如果少了服務的溫度,味道就不一樣了, 就像跟對的人喝杯咖啡,很香甜! 在品嘗這杯咖啡的同時,看到店員親切為隔壁兩桌和進來的客人,獻上熱誠招呼及微笑時,也提供他們試喝新品咖啡,一陣陣笑聲不斷,客人看到我的眼神,非常得意,感覺他是和我有所不同的,再看看店員,也是熱情款待這些常客,讓我感覺到服務的溫度,如果溫度持續上升,就會讓人感動,如果溫度慢慢下降,再好喝的咖啡,也慢慢變得更苦更澀,也沒有了一絲的感動! 如何隨時保持服務溫度? 過去在餐廳服務時,深深感受到, 有溫度的服務,是對每一個客人,都要保持公平對待,尤其是寒暄與問候,甚至是招待之類 ,也許,你會覺得,客人有分常客和不常來的客人,當然要先跟常客打招呼,甚至招待也要對常客多一些服務才是阿,畢竟要維繫常客是不容易的阿,不是嗎? 記得多年前有一次的服務經驗,自己在餐廳裡,看見常客A先生夫婦帶親友來吃飯,特別開心,就趕緊過去打招呼,也特別招待小菜和甜點,在寒暄過程中,感覺有聊不完的話題,A先生夫妻也特別介紹帶來的親友認識,聊了一下子之後,一位服務員說,旁邊那桌客人要找我過去,自己也有禮地跟A先生夫妻告知,你們先用餐,待會兒再過來,請慢慢享用! 當我到旁邊那位客人打招呼時,第一眼看見客人是一位年紀約五十幾歲的男士,穿輕鬆的休閒服,腳上穿愛迪達的步鞋,他旁邊坐了一位年紀約八十歲的婆婆,桌上點了許多道地的招牌菜,當我正要開口時, 這位男士的眼神,帶點怨氣,口氣不太好的語調說:你是這家餐廳的主管嗎? 我客氣的跟他說,先生您好,是的,很歡迎您來用餐,請問要如何稱呼您? 他接著說,餐廳的菜很好吃,只是覺得服務沒有什麼溫度,尤其是看見你和那桌客人一直招呼,冷落其他客人,雖然我們不是那麼常來,也是需要有服務的溫度,哪怕只是一個問候,我們就覺得受到重視了, 剛才我母親說,這家餐廳是覺得我們消費不像那位客人多,所以不理我們這桌了, 我馬上跟客人及這位婆婆道歉,並 感謝他們願意讓我知道這樣的感受,我以後會特別注意 ,如果覺得菜好吃,氣氛也不錯,也歡迎常來,更歡迎常給我們寶貴意見,如果不嫌棄,讓我招待飯後甜點,是店內客人最喜愛的一道甜點,看著客人的眼神開始露出善意,也跟我開始聊起帶媽媽上餐館的小故事,從此之後,我 開始每一天對每一位客人,都秉持有溫度的服務, 去

如何做到真正感動人心的服務?

服務的本質,建議可以從自己的生活周遭環境,開始學習觀察,尤其是向大自然學習如何服務世界所有萬物,學習大自然的無私與謙卑的態度! 就樣四季風景,各自精彩,然而人生態度,雖然每一個人會各自思量,如果本著熱忱服務的心,相信, 花若盛開,蝴蝶自來,人若有心,各自精采 。 看到照片中,猶如一幅畫的風景,是大自然給我們最好的禮物,讓人看了心曠神怡,如果在您的工作上,透過您有用心的服務,無形中,會帶給他人舒服自在感覺, 從客戶的表情與回饋,就能看出您的服務價值。 在職場上做好服務的工作, 用最自然的真心款待,真實且真誠的態度,讓對方感受你的服務,帶給他愉快的心情,就是最好的服務。 能夠以心傳心的服務,才能讓生活充滿平衡,不設框架的服務,才是真正感動人心的服務 ,你說是嗎? 感謝美麗的景色,心中充滿祝福與由衷的感恩。 # 感動服務以心傳心 備註:「框架」就好比是制式SOP標準化的服務,太堅守原則,沒有彈性調整的服務,通常不太會有溫度。

關鍵的三個重點,足以影響一家餐廳經營之成敗

最近訪視一家知名餐廳 , 在入門處有兩個櫥窗水族箱,看見海底世界的深海魚,種類變多了,可以看出這家餐廳經營的用心程度 。 桂香老師過去擔任餐廳經營管理經理 ,有十幾年的管理實務經驗,從 營運模式的過程,深刻了解要讓一家餐廳成功經營很難,成功條件有許多因素 , 也需要非常用心與耐心和堅持 ,餐廳經營 要失敗 , 卻是很容易! 微觀一線生機,深藏在許多小細節裡,宏觀市場經濟,隱藏在許多人的生活習慣裡。 記得,有一家知名海鮮餐廳剛開幕時,會和家人也會慕名前去品嚐,因為過去這家餐廳創始店有去吃過,想要再找回之前美好的回憶,在用餐過程中,確實發現了新餐廳和創始餐廳有許多的「不一樣」 , 這也是當自己是餐廳管理者又是其他餐廳消費者 , 經常需要換位思考去了解身為顧客真正的需求是什麼 , 如何提供服務才能讓顧客每一次來用餐都能留下美好回憶。 和創始店一樣的餐廳名稱,一樣的食材,一樣的風格特色,還會有哪些不一樣? 最大差別在於「人」的不一樣。 就餐廳來說 「 人 」 的不同 ,分為餐廳內部人員及顧客和協力廠商人員二方面來說, 經營型態也會有所不同 。 一 、 以餐廳內部的人來說, 創始餐廳的主廚、廚師、服務人員所提供服務,會因為每個人不同個性和習慣 , 都是獨一無二,想要維持一定的水準,一致性的服務 , 必須從許多小細節,開始做起 。 就內場廚師而言 ﹔ 廚藝變化、口味、特色、研發、技術、變化、創新創意等,要不斷推陳出新,內部自我提升,才能讓顧客驚艷、滿意。 就外場服務而言 ﹔ 要從服務心態、接待禮儀、專業精神、服務過程投入心力 , 因應每一位顧客的喜好、送客細節 。 從內外場的每一個小細節,彼此環環相扣,都可以看出餐廳的一線生機。 所以,餐廳要有一定的生意量,在經營管理上,必須了解自身內外場與顧客生活習慣,業者與消費者的互動習慣,多少也會影響整體市場經濟,因此, 經營管理才會有許多針對市場做出預期、評估、規劃、行銷、策略等等,產出許多產業的商業模式或是系統化的經營。 二 、 就顧客面、協力廠商的人來說, 也會觀察這家餐廳,廚藝、口味、服務、品質、主廚推薦、環境、氛圍、客群、價位、品牌形象、名氣、份量、種類等等,從這些點來看,每個人想要、所要、看到的,觀點、想法、需求,也許都不太一樣,這些小細節、顧客、協